专家提醒不可轻视“隐形盐”

近日，卫生部称，我国有八成的家庭人均食盐摄入量超标，而食盐摄入量高是高血压、胃癌、心脑血管疾病的危险因素。晚报记者了解到，目前我省尚未对全省居民食盐摄入量进行过全面调查，但是我省居民偏爱的滇菜、川菜以及近年来风靡的泰国菜中的盐分含量都不低。

危害 >> 食盐摄入量超标易得高血压

据卫生工作人员介绍，一般人体血液总量为4000毫升，如果吃太多的食盐，血液内的盐分就会升高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，导致血液过多加重心脏负担，增加对血管壁的冲击，从而慢慢导致高血压。同时，食盐摄入过多，还会使肾脏分泌的肾素增加，激活体内的血管紧张素，引起血压升高。

此外，我们的胃黏膜会分泌一层黏液，涂在黏膜上成为一个绝好的保护膜。如果食物过咸，保护膜就会受损，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激下，甚至连致癌因子也畅通无阻。

中国营养学会建议，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克，虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议，但鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6克的建议值有较大差距，因此仍然维持目前的建议值。

提醒 >> 不少甜食里都含有盐

只有感觉到咸味才是放了盐吗？其实，在我们的日常饮食中，有时吃进去的盐，会让人完全感觉不到。省卫生厅专家表示，一些食物中的“隐形盐”很容易被忽视，比如味精和甜食。

“100克味精中有20.7克都是盐，比豆瓣酱这些让人直接感觉到咸的调味品含量还高。”丝毫感觉不到咸味，为何还含盐呢？这是因为味精中含有钠。而食盐引起高血压的主要原因是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以过多摄入味精，同样会加大引发高血压的危险。

而我们常吃的糕点在成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。一般情况下在甜面包中加入盐，甜味也会更加突出，这是味觉互相作用的结果。所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。

此外，比萨饼、汉堡、薯条等快餐食物，也都是高盐食物。

支招 >> 用酱油调味可做到少盐又美味

那么如何做出少盐又美味的食物呢？这些小窍门不妨来试试。

1.使用“两盖盐”法则。即刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克)，适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。

2.做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

3.炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

4.尽量改变蔬菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒。鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

5.以鲜代盐。鲜蘑、香菇、海米、紫菜等本身带有鲜香味，烹调时都可以少放盐甚至不放盐。平日多做些鸡蛋炒辣椒、西红柿鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤等具有辣、鲜、酸味的菜将抑制自己对咸味的喜好。

6.以酸甜代盐。选择那些酸甜口味的菜，如醋熘白菜、糖醋鱼、凉拌糖醋圆白菜等同样也能起到限盐的目的。